Trung Thu năm nay, trên thị trường xuất hiện một loại bánh Trung Thu gọi là "bánh Trung Thu đậu xanh Isomal" - dành cho người bị tiểu đường và ăn kiêng. Tạp chí TP&ĐS đã phỏng vấn PGS.TS. Trần Đáng (Cục trưởng Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm Bộ Y tế) về mục đích nghiên cứu và sản xuất loại sản phẩm này. PGS.TS. Trần Đáng cho biết:

Hiện nay, khi nền kinh tế phát triển ngày càng cao thì nhu cầu của con người không chỉ dừng lại ở mức độ ăn no, mặc ấm nữa mà hướng tới những thức ăn ngon, có lợi cho sức khoẻ. Các thực phẩm ít chất đường, ít chất béo bão hoà, giàu chất xơ hoà tan, vitamin và khoáng chất ngày càng được người tiêu dùng ưa thích hơn vì chúng có thể ngăn ngừa và làm giảm nguy cơ mắc bệnh béo phì, tiểu đường, tim mạch là những bệnh mãn tính có chiều hướng gia tăng mạnh mẽ trong những năm gần đây.

Theo Tổ chức Y tế Thế giới, năm 2000 có khoảng 115 triệu người mắc bệnh tiểu đường, năm 2003 có khoảng 194 triệu người, dự đoán năm 2010 có khoảng 221 triệu người và năm 2025 có khoảng 333 triệu người. Tại Việt Nam, tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường ở nội thành tăng lên 4,4%, đồng bằng 2,6%, trung du 2.2%, miền núi 2,1%(năm 2002). Tiến sỹ Nguyễn Công Khẩn, Viện trưởng Viện Dinh dưỡng, Bộ Y tế cho biết: Theo điều tra mới nhất của Viện Dinh dưỡng, hiện nay tình trạng thừa cân, béo phì ở người Việt Nam đang có sự gia tăng nhanh, đặc biệt tỷ lệ này ở người trưởng thành (từ 25-64 tuổi) chiếm 16,8% số dân.

Bánh Trung Thu truyền thống là một thực phẩm giầu chất dinh dưỡng với đầy đủ các vị: ngọt, béo,bùi. Thưởng thức bánh Trung Thu, ngắm trăng là một phong cách ẩm thực lâu đời của người Việt. Tuy nhiên, các sản phẩm bánh Trung Thu truyền thống có chứa hàm lượng đường sacaroza rất cao(chiếm đến 40% trọng lượng bánh). Đây là nguyên nhân khiến cho không chỉ người mắc bệnh tiểu đường, người ăn kiêng không dám sử dụng mà ngay cả những người bình thường cũng không dám ăn nhiều. Với mục đích nâng cao chất lượng cuộc sống, chăm sóc sức khoẻ cộng đồng, mùa Trung Thu năm nay, Công ty Cổ phần bánh mứt kẹo Hà Nội phối hợp với Viện Công nghiệp Thực phẩm sản xuất một loại bánh Trung Thu đặc biệt, bánh Trung Thu đậu xanh Isomalt, dành cho người tiểu đường và người ăn kiêng. Đây là một đề tài nghiên cứu khoa học công nghệ đã được Hội đồng Khoa học Viện Công nghiệp Thực phẩm nghiệm thu đạt kết quả xuất sắc.

TS có thể cho biết rõ hơn về quá trình nghiên cứu sản phẩm mới này?

Theo báo cáo của đề tài nghiên cứu cho thấy: Sản phẩm bánh Trung Thu đậu xanh Isomalt được sản xuất với một công thức dinh dưỡng hợp lý, thành phần các chất rất cân đối, đặc biệt đã thay thế 70% đường Sacaroza bằng Isomalt, là một chất tạo ngọt có chỉ số đường huyết rất thấp và sinh ra ít năng lượng(2Kcal/g), đồng thời sản phẩm rất giàu các vi chất chức năng như DHA(Acid Docosahexanoic), FOS(Fructo Oligo Sacarid). DHA có tác dụng tích cực đối với hệ tim mạch như ức chế xơ vữa động mạch, giảm hàm lượng triglycerid trong máu; FOS rất có lợi cho hệ tiêu hoá...

Qua nghiên cứu thử nghiệm trên 20 người khoẻ mạnh, bánh Trung Thu đậu xanh Isomalt đã được xác định có chỉ số đường huyết (GI) là 28, nằm trong số thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp (bánh Trung Thu truyền thống có GI là 60 và đường glucoza có GI là 100). Hàm lượng glucoza ở tất cả các thời điểm 30 phút,60 phút, 90 phút và 120 phút sau khi ăn bánh Trung Thu đậu xanh Isomalt đều thấp hơn các giá trị tương ứng sau khi ăn bánh Trung Thu truyền thống hoặc uống đường Glucoza.

Vậy những người nào có thể sử dụng loại bánh Trung Thu này?

Bánh Trung Thu Isomalt thích hợp nhất cho những người mắc bệnh tiểu đường, những người có nhu cầu ăn kiêng và có nguy cơ tăng đường máu. Tuy nhiên những người bình thường cũng có thể sử dụng sản phẩm này cũng có tác dụng phòng ngừa tăng đường máu.

Bánh Trung Thu đậu xanh Isomalt cũng được thử nghiệm lâm sàng trên các đối tượng mắc bệnh tiểu đường(20 người). Kết quả cho thấy ở tất cả các thời điểm 30 phút, 60 phút, 120 phút sau khi ăn, mức tăng đường huyết ở bệnh nhân tiểu đường ăn bánh Trung Thu đậu xanh Isomalt đều thấp hơn rất nhiều so với giá trị tương ứng ở bệnh nhân tiểu đường ăn bánh Trung Thu nhân đậu xanh truyền thống. Ởthời điểm 60 phút sau khi ăn, mức tăng đường huyết ở bệnh nhân ăn bánh Trung Thu nhân đậu xanh truyền thống đạt cao nhất là 77,9%. Trong khi đó, mức tăng đường huyết ở bệnh nhân ăn bánh Trung Thu đậu xanh Isomalt cũng đạt cao nhất nhưng chỉ là 37,7%. Có nghĩa là bánh Trung Thu đậu xanh Isomalt làm tăng hàm lượng đường glucoza trong máu sau khi ăn rất từ từ và như vậy có hiệu quả trong việc kiểm soát đường glucoza trong máu.

P.V