Cách làm bánh trung thu hạt sen nhuyễn truyền thống ngọt dịu tại nhà

Bánh trung thu nhân hạt sen là loại bánh truyền thống của Việt Nam được nhiều người ưa thích. Bánh trung thu nhân hạt sen nhuyễn với hương vị đặc biệt bởi sự ngọt bùi dịu nhẹ, thanh đạm mà tinh tế. Cùng thử tài khéo tay vào bếp với cách làm bánh trung thu hạt sen tại nhà mà Bánh trung thu Enjoy Online chia sẻ tại đây nhé! 

• Chuẩn bị: 30 phút
• Chế biến: 1 giờ 
• Độ khó: Trung bình
• Khẩu phần: 3 – 4 người 

Dụng cụ làm bánh trung thu hạt sen

• Tô, chảo chống dính
• Khuôn đóng bánh
• Miếng silicon cán bột

Cách làm vỏ bánh trung thu hạt sen tại nhà

• Cách làm vỏ bánh trung thu nướng

Nguyên liệu: 

Phần vỏ bánh nướng nhân hạt sen gồm: 300g bột mì, 200g nước đường bánh, 80ml dầu ăn, 1 thìa cafe nước tro tàu, 1 lòng đỏ trứng gà

Cách làm:

• Trộn đều bột mì, nước đường, lòng đỏ trứng gà và dầu ăn trong một tô lớn.
• Nhồi nhẹ nhàng cho đến khi bột trở thành một khối đồng nhất. Thêm một thìa nhỏ nước đường và nửa muỗng dầu ăn vào và tiếp tục nhồi bột một cách nhẹ nhàng.
• Bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong khoảng 30 – 40 phút. Sau khi đã ủ đủ thời gian, lấy bột ra và nặn thành những viên tròn có kích thước gấp đôi so với nhân bánh.

• Cách làm vỏ bánh trung thu dẻo

Nguyên liệu:

– Phần vỏ bánh dẻo nhân hạt sen gồm: 100g đường, 10ml dầu thực vật, 300g bột bánh dẻo, 10ml tinh dầu hoa bưởi.

Cách làm:

• Hòa đường và nước nóng với tỷ lệ 1:1, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan. Thêm chút nước cốt chanh và đun cùng khoảng 1 phút trước khi tắt bếp. Sau đó, thêm 2 thìa dầu thực vật và tinh dầu bưởi vào nồi nước đường đã sôi.
• Cho bột bánh dẻo vào nồi nước đường còn nóng, sau đó sử dụng dụng cụ khuấy và thìa để trộn đều bột. Khi bột nguội bớt, tiếp tục nhồi bột bằng tay để bánh trung thu hạt sen có vỏ bánh đạt được độ dẻo mịn mà không dính tay.
• Phủ một lớp ít bột khô lên bề mặt bàn làm việc, đặt khối bột bánh dẻo lên trên. Tiếp theo, phủ một lớp bột khô nữa lên khối bột và để nghỉ khoảng 30 phút.

Lưu ý: Ngoài màu trắng truyền thống, bạn có thể tạo màu vỏ bánh trung thu hạt sen bằng cách sử dụng nước ép từ các nguyên liệu như thanh long đỏ, cà rốt, cacao, cam, tinh bột nghệ, để tạo ra những màu sắc đa dạng và hấp dẫn.

Cách làm nhân bánh trung thu hạt sen nhuyễn tại nhà

Nguyên liệu:

• Hạt sen: 400g
• Đường: 200g
• Bột mì: 50g
• Dầu: 90g
• Bột bánh dẻo: 10g

Cách chế biến hạt sen:

Bước 1: Rửa hạt sen với nước sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 2 tiếng cho hạt sen mềm. Sau hai tiếng vớt ra và để ráo.

Hấp cách thủy hạt sen cho chín. Bạn có thể hấp hạt sen trong nồi hấp chuyên dụng, hoặc hấp bằng nồi cơm điện.

Bước 2: Cho hạt sen đã được làm chín vào máy xay sinh tố, thêm nước ấm và đường vào. Bắt đầu xay cho đến khi tạo thành một hỗn hợp nhuyễn mịn. Lọc hạt sen xay nhuyễn qua rây lọc để đảm bảo hỗn hợp thu được mịn nhất, đổ vào trong chảo chống dính để bắt đầu sên.

Lưu ý: Bạn nên cho một lượng nước vừa đủ, không nên cho ít nước quá, hạt sen sẽ khó xay nhuyễn và khi sên sẽ dễ bị tươm dầu. Bạn cũng không nên cho nhiều quá vì sẽ làm bạn mất thời gian sên nhân bánh trung thu hạt sen hơn.

Cách chế biến nhân hạt sen nhuyễn:

– Chia dầu thành 2 phần: 1 phần 30g để sên đầu tiên, 60g để sử dụng sau

– Đưa chảo hạt sen lên bếp, vặn lửa ở mức nhỏ nhất để sên. Đến khi chảo hạt sen bắt đầu nóng lên thì từ từ cho 30g dầu ăn vào. Rót từ từ, từng chút từng chút một, hết đợt dầu này quyện vào với hạt sen thì mới đến đợt dầu tiếp theo. Không cho liền một lúc vì như thế nhân bánh trung thu hạt sẽ rất dễ bị tươm dầu.

– Sau khi hết dầu, tiếp tục khuấy liên tục, đều tay, đến khi nhân bắt đầu sệt và dẻo lại.

– Trộn 60g dầu, bột mỳ, bột bánh dẻo trong một chiếc tô cho thật hòa quyện rồi đổ vào phần nhân hạt sen đã dẻo, tiếp tục sên đến khi nhân tách ra khỏi chảo, không dính chảo là nhân hạt sen nhuyễn đã đạt.

Lưu ý: Bạn có thể thử để biết nhân bánh trung thu hạt sen đã đạt hay chưa bằng cách viên thử một viên nhỏ nhân để trong lòng bàn tay một lúc, nếu nhân vẫn giữ nguyên hình dạng và không bị chảy xệ là được rồi.

Tạo hình bánh trung thu hạt sen

• Chia phần vỏ bánh trung thu hạt sen nhuyễn thành 10 phần bằng nhau (tùy theo phần nhân bạn chia trước đó và lượng bột bạn trộn làm vỏ bánh với kích thước bạn muốn làm. 
• Để bột nghỉ 10p sau đó cán bột bánh trung thu hạt sen thành một khối mỏng vừa phải.
• Đặt phần bột cán mỏng lên lòng bàn tay, cho nhân bánh vào giữa, túm mép và vo tròn nhẹ nhàng để phần vỏ bao kín lấy phần nhân. Làm lần lượt như vậy với phần vỏ và nhân đã chia trước đó.
• Cho khối bánh và nhân đã tạo trước đó vào khuôn nhẹ nhàng để tránh bánh bị nứt làm lộ nhân, rồi từ từ ấn khuôn ép bánh trung thu hạt sen ra ngoài.

Cách chia nhân bánh trung thu hạt sen và vỏ bánh

• Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh, 30g nhân bánh.
• Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh, 45g nhân.
• Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 75g nhân.
• Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh, 90g nhân.

Phần trứng thoa mặt bánh: 

Tròng đỏ trứng đánh hơi nổi với 1 muỗng dầu mè, 1 muỗng nước lã + 1/2 muỗng cà phê nước màu kho cá + 1 giọt màu vàng thực phẩm 

Nướng bánh trung thu hạt sen tại nhà

• Bật lò nướng 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C để làm nóng trước.
• Xếp bánh trung thu hạt sen lần lượt vào lò nướng, nướng trong 10 phút ở 200 độ C. Trong lúc này chuẩn bị hỗn hợp phết lên bề mặt bánh trung thu hạt sen nhuyễn gồm: 2 lòng đỏ quả trứng gà cùng 2 muỗng canh dầu ăn khuấy đều
• Hết 10 phút thì xịt phun sương nước lọc lên bề mặt bánh trung thu hạt sen, và rồi phết hỗn hợp trên lên trên mặt bánh.

Tiếp tục nướng thêm 10 phút nữa là hoàn thành, để bánh nguội rồi thưởng thức.

Thành Phẩm

Bánh trung thu nhân hạt sen nướng xong thơm ngon và mặt bánh màu vàng đẹp, sáng bóng rất bắt mắt. Vỏ bánh mềm thơm ăn cùng với nhân bánh trung thu hạt sen khi hoàn thành khô ráo, dẻo mịn, có vị ngọt vừa phải, bùi bùi của hạt sen. Bạn có thể dùng nhân hạt sen kết hợp tùy thích với loại vỏ bánh dẻo hay bánh nướng mà mình thích. 

Hạn sử dụng bánh trung thu hạt sen

Bánh trung thu handmade thường không sử dụng chất bảo quản nên bảo quản bánh ở nơi thoáng mát và sử dụng trong vòng 7 ngày tùy theo mỗi loại bánh và nhân bánh. Nếu bánh trung thu hạt sen nướng kĩ hơn thì có thể để trong vòng 10 ngày. Riêng đối với các loại bánh trung thu hạt sen dẻo thì chỉ có thể sử dụng trong vòng 4 – 5 ngày, vì bánh rất nhanh cứng và khô vỏ, ăn sẽ không còn ngon nữa.

Cách bảo quản bánh trung thu hạt sen

Nếu bạn chưa có nhu cầu ăn bánh ngay sau khi làm xong, hãy thực hiện bảo quản theo cách sau:

• Khi lấy bánh trung thu hạt sen ra từ lò, bạn hãy để bánh nguội hoàn toàn, sau đó mang cho vào túi kín kèm với gói hút ẩm và đặt ở nhiệt độ thường. 
• Nếu muốn bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, bạn nên gói kín bánh trung thu hạt sen lại. Lúc thưởng thức, bạn hãy cho bánh vào lò nướng hoặc lò vi sóng để hâm lại giúp giữ nguyên được hương vị cho bánh trung thu hạt sen.

Lưu ý khi làm bánh trung thu hạt sen

• Nên chọn hạt sen già, màu trắng ngà hoặc vàng đậm để nấu lên thơm ngon và đạt chuẩn hơn so với hạt sen non. 
• Khi trộn bột sẽ tùy theo loại bột mới hay cũ mà bạn tăng hay giảm lượng bột để bột dẻo hơn, thông thường loại bột khô sẽ rút nước nhiều hơn loại bột mới.
• Khi sên nhân hạt sen nhuyễn bạn không nên sên quá lâu nhân bị khô dẫn đến bánh trung thu hạt sen bị cứng không ngon.
• Bánh Trung thu hạt sen khi nướng bạn nên chú ý đến nhiệt độ, bởi ở mỗi loại lò nướng sẽ có mức nhiệt khác nhau.
• Bánh sau khi nướng bạn không nên lấy ra khỏi lò ngay, mà để cho bánh trung thu hạt sen nguội bớt rồi mới di chuyển bánh.

Các cách làm bánh trung thu hạt sen tại nhà không cần lò nướng

1. Cách làm bánh trung thu bằng nồi cơm điện

Nhắc tới việc làm bánh tại nhà, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến việc nướng bánh trong lò nướng. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể áp dụng cách làm bánh Trung thu hạt sen tại nhà không cần lò nướng bằng nồi cơm điện, vừa tiện dụng lại tiết kiệm hơn rất nhiều. Các bước thực hiện như sau:

• Bước 1: Quét 1 lớp hỗn hợp gồm dầu ăn, lòng đỏ trứng và nước tro tàu lên bề mặt bánh để làm bánh trung thu hạt sen khi chín được đẹp và bắt mắt hơn. Sau đó, phết một lượng nhỏ dầu ăn quanh nồi hoặc đặt một lớp giấy bạc ở đáy để tránh tình trạng bánh dính nồi. 
• Bước 2: Đặt bánh vào nồi rồi nhấn nút Cook, đến khi nhảy sang chế độ Warm thì chờ tiếp 15 phút và nhấn tiếp nút cook. Lặp lại khoảng 2 – 3 lần để bánh chín đều. 
• Bước 3: Sau khi bánh chín vàng, bạn lấy bánh ra và thưởng thức món bánh thơm ngon, mềm dẻo.

Chú ý thường xuyên kiểm tra mặt bánh trung thu hạt sen trong quá trình nướng bằng nồi cơm điện để đảm bảo bánh chín vàng đều.

2. Cách làm bánh trung thu bằng lò vi sóng

Khi nướng bánh trung thu hạt sen bằng lò vi sóng, bạn không cần phải trải lớp trứng và nước đường lên bề mặt bánh trước mà có thể thực hiện điều này sau khi nướng xong lần 1. Cách làm bánh trung thu hạt sen tại nhà không cần lò nướng này sẽ bao gồm các bước sau đây:

• Bước 1: Làm nóng lò vi sóng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 – 20 phút. 
• Bước 2: Cho bánh vào khay nướng, bật chế độ nướng và tiến hành nướng bánh trong 10 phút rồi lấy ra, xịt vào bánh một lớp nước mỏng và để nguội trong 5 phút.
• Bước 3: Khi bánh đã nguội, bạn phết 1 lớp hỗn hợp gồm dầu ăn, lòng đỏ trứng và nước tro tàu lên bề mặt bánh để làm bánh khi chín có màu sắc bắt mắt hơn. 
• Bước 4: Tiếp tục đặt bánh trung thu hạt sen vào lò vi sóng và nướng thêm 10 phút là hoàn thành.

3. Cách làm bánh trung thu bằng nồi chiên không dầu

Ngoài nồi cơm điện hay lò vi sóng, bạn hoàn toàn có thể sử dụng nồi chiên không dầu để làm bánh. Các bước làm bánh trung thu hạt sen bằng nồi chiên không dầu thực hiện như sau:

• Bước 1: Làm nóng nồi chiên trong 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Tiếp đến bạn xếp bánh trung thu hạt sen vào lòng nồi, nướng lần 1 trong 5 phút ở nhiệt độ 150 độ C, rồi lấy bánh ra để nguội.
• Bước 2: Khi bánh đã nguội, bạn quét hỗn hợp nước đường bánh nướng, dầu ăn và lòng đỏ trứng lên mặt bánh để làm bánh trung thu hạt sen được đẹp hơn. Tiếp tục nướng lần 2 trong 4 phút ở 140 độ C, khi bánh ngả vàng thì lấy ra và để nguội. 
• Bước 3: Tiếp tục phết hỗn hợp như trên và đặt bánh vào lòng nồi lại lần 3 trong 5 phút ở nhiệt độ 140 độ C nữa là được. Khi lấy bánh ra ở lần nướng cuối này, bạn có thể thấy vỏ bánh trung thu hạt sen sẽ hơi cứng nhưng không sao cả, khi nguội sẽ làm bánh trở nên mềm hơn.

Khắc phục các lỗi khi làm bánh nướng 

Với những người mới bắt đầu học làm bánh trung thu hạt sen, không thể không tránh khỏi việc làm bánh hỏng hay mắc các lỗi cơ bản trong làm bánh, nhất là loại bánh mất khá nhiều công đoạn từ làm nhân bánh và làm vỏ bánh. Bạn đọc tham khảo và áp dụng một số mẹo phổ biến dưới đây nhé.

1. Nước đường đọng hạt li ti

Để khắc phục lỗi này, khi đang nấu nước đường làm bánh trung thu hạt sen thì không được dùng bất cứ thứ gì để khuấy nước đường trong thời gian đang nấu bạn nhé!

2. Bánh bị khô và cứng

Để khắc phục lỗi này, bạn nên để nhiệt độ lò phù hợp với kích thước cũng như trọng lượng của mỗi chiếc bánh. Lò nướng khác nhau thì nhiệt độ nướng cũng khác nhau. Bánh trung thu hạt sen bị khô là do bạn nướng bánh quá kỹ hoặc nướng bánh ở nhiệt độ quá cao. 

3. Bánh bị ướt

Để khắc phục tình trạng này, chỉ cần chú ý các công đoạn nướng đúng độ cứng của bánh trung thu hạt sen, nước đường nếu bị đọng hạt li ti thì không nên dùng nữa. Cuối cùng là chú ý việc xịt nước trong quá trình nướng bánh là chỉ xịt cao tay cho bánh có độ ẩm và nguội bớt chứ không xịt ướt.

4. Bánh bị nứt khi nướng

Để khắc phục điều này, bạn hãy phết hỗn hợp trứng vừa đủ lên mặt bánh trung thu hạt sen và phải chắc chắn là vỏ bánh đã khô, sử dụng chổi chuyên dụng để có thể quết một lớp mỏng vừa đủ, và chỉ quết khi thấy vỏ bánh đã se lại và không còn ướt.

5. Bánh lên màu không đẹp

Thông thường, theo kinh nghiệm làm bánh, chúng ta phải nấu nước đường trước 1 – 2 tháng thì khi làm bánh trung thu hạt sen mới đẹp. Nước đường để càng lâu thì bánh lên màu càng đẹp. Ngoài ra bạn nên hòa thêm một chút màu thực vật hoặc bột tro tàu vào hỗn hợp quét lên mặt bánh trung thu hạt sen khi nướng nhé!

Tại sao nên làm bánh trung thu handmade

Hàng năm cứ đến dịp Tết Trung Thu, bánh trung thu lại được bày bán ở khắp nơi. Nhưng vài năm gần đây, xu hướng làm bánh tại nhà dần trở nên hot hơn bởi một số lý do:

• Giá thành rẻ hơn: Khi làm bánh tại nhà, bạn chỉ cần chi trả cho nguyên liệu làm bánh và một số ít chi phí nhỏ khác như bao bì, giúp tiết kiệm chi phí đáng kể.
• Kích thước dễ tùy chỉnh: Bạn có thể làm bánh tại nhà với kích thước nhỏ hơn, nguyên liệu ít hơn phù hợp với lượng thức ăn của mỗi người. 
• Thành phần và độ ngọt có thể thay đổi: Làm bánh tại nhà cho phép bạn điều chỉnh thành phần, độ ngọt, nguyên liệu làm bánh phù hợp với nhu cầu sức khỏe và sở thích cá nhân. 
• Tạo ra bánh chất lượng và an toàn: Khi làm bánh tại nhà, bạn hoàn toàn kiểm soát được quá trình chế biến từ việc chọn lựa nguyên liệu làm bánh tại nhà đến việc thực hiện từng bước làm bánh. 
• Cơ hội kiếm tiền: Điều này không chỉ giúp bạn có thêm thu nhập mà còn là cơ hội để thể hiện sự sáng tạo và tài năng của bạn trong lĩnh vực nghệ thuật ẩm thực.

Câu hỏi thường gặp

• Bánh trung thu hạt sen nhuyễn bao nhiêu calo?

Câu hỏi về việc bánh trung thu hạt sen bao nhiêu calo, ăn bánh trung thu hạt sen có làm tăng cân không, ăn bánh trung thu hạt sen có mập không là một vấn đề mà nhiều người quan tâm. Enjoy Online sẽ giải đáp thắc mắc cho mọi người dưới đây nhé: 

Lượng calo trong một chiếc bánh nướng hạt sen thường khoảng 716 calo. Khi thêm trứng muối, hạt sen, tổng calo có thể nằm trong khoảng 788 – 860 calo. 

Theo WHO (tổ chức Y tế Thế giới), một người trưởng thành trung bình sẽ nạp vào cơ thể 2000 calo/ngày. Qua thông tin trên có thể thấy nếu bạn ăn quá nhiều bánh thì việc tăng cân là điều khó tránh khỏi. Liều lượng khi thưởng thức bánh được khuyên dùng là 1-2 cái/ ngày. Với liều lượng này đã có thể cung cấp đủ mức năng lượng mà cơ thể cần, nếu ăn quá nhiều bánh trung thu hạt sen sẽ gây thừa calo và rất dễ bị tăng cân.

• Mua bánh Trung thu chính hãng giá tốt ở đâu?

Để tìm kiếm và mua các sản phẩm bánh chất lượng, giá cả hợp lý và còn có nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn, bạn nên xem xét việc lựa chọn mua bánh tại Enjoy Online, nơi bạn có thể tìm thấy các thương hiệu bánh uy tín như:

• Kinh Đô.
• Givral.
• Như Lan.
• Bánh trung thu đại phát 2024
• Hỷ Lâm Môn
• Phúc Long
• Brodard

Chắc hẳn bạn đã hiểu rõ hơn về những nguyên liệu làm bánh tại nhà cần chuẩn bị và các công đoạn để tạo nên những chiếc bánh trung thu hạt sen thơm ngon, đẹp mắt, cách bảo quản đúng chuẩn, cũng như cách khắc phục lỗi khi làm bánh trung thu hạt sen. Chúc các bạn thành công với cách làm bánh trung thu hạt sen của Enjoy Online chia sẻ. Xem cách làm loại bánh khác dưới đây nhé!

3 Công thức làm bánh trung thu cho người ăn kiêng đon giản mà vẫn ngon